【節瓜】有何功效、營養價值？拆解禁忌及食譜推介

節瓜價錢便宜又營養豐富，加上烹調方便，又是街市中常見的食材，向來都深受歡迎，其中節瓜粉絲煲更是不少家庭主婦的拿手好菜。不過，原來有些人不適合食用大量節瓜，本文介紹節瓜功效、食用禁忌及簡單食譜。

節瓜是甚麼？

節瓜亦稱為毛瓜、小冬瓜，屬於葫蘆科，雖然身為冬瓜變種，但不似冬瓜寒涼，屬正氣瓜菜。節瓜盛產於中國南部及台灣，適合十多度氣溫成長，5至9月最為當造。色澤翠綠、身型光滑及擁有濃密茸毛的節瓜，則最為健康美味。

節瓜的營養價值

節瓜含有豐富的營養物質，主要營養成份及功用如下：

• 膳食纖維：每100克節瓜約含2克膳食纖維，有助於促進消化系統健康，減少便秘問題。
• 維他命C：每100克節瓜含有約23毫克的維他命C，有助於增強免疫系統功能，抵御感染。
• 維他命K：每100克節瓜約含0.24毫克的維他命K，對於血液凝結和骨骼健康至關重要。
• 礦物質：節瓜富含多種礦物質，包括鉀、鎂、鈣等，有助維持身體的電解質平衡和骨骼健康。

節瓜有甚麼功效？

節瓜由於擁有豐富營養，故功效良多：

1. 降低膽固醇

節瓜膳食纖維結合膽固醇後，有助排出體內多餘膽固醇，降低血液的膽固醇水平。

2. 降低血糖

由於節瓜擁有豐富的膳食纖維，能夠控制血糖水平，能夠輔助糖尿病患者的治療。

3. 預防便秘

節瓜豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，紓緩便秘問題，促進消化系統健康。

4. 保護眼睛

節瓜中的維他命C可維持眼部健康，避免眼睛受紫外線及自由基的傷害。

5. 去水腫

節瓜含有豐富鉀質及膳食纖維，其中鉀質能夠排走多餘鈉質，有去水腫功效。

節瓜食用禁忌

節瓜雖然功效多多，但要注意以下食用禁忌：

1. 不宜攝取過量

節瓜雖然含有豐富膳食纖維，但如果腸道產生氣體，部份人士食用後可能出現胃氣漲或腹痛的情況，如果食用節瓜後有不適情況，應減少食量。

2. 避免食用有苦味的節瓜

節瓜生長時為對抗蟲害，或者遇上天氣不佳會產生有苦味的葫蘆素，如果這些物質只屬少量，對人體並無傷害，但過量則會導致人體出現腹瀉及嘔吐症狀，故應避免食用有苦味的節瓜。

甚麼人適合食用節瓜？

節瓜熱量及脂肪水平極低，大部份人士，包括長者、一般留院病人、減肥人士均適合食用，即使6個月大以上嬰兒開始加固時期，亦可進食節瓜蓉。

甚麼人不適合食用節瓜？

1. 容易胃脹人士

節瓜纖維素和可溶性膳食纖維量高，進食後或易有脹氣問題，應盡量避免生食及食用過量。

2. 嚴重心臟衰竭和腎衰竭患者

節瓜含有豐富鉀離子，雖然對心臟健康有利，但如果本身患有心衰竭或慢性腎病，當吸收過量鉀，或會出現高鉀血症，食用前應諮詢醫生意見。

節瓜食譜推介

節瓜烹調容易，可用作炒、煮、蒸或製成湯水，具備消暑作用，加入薑片便可去除寒性，不少人更喜歡將其與粉絲搭配烹煮。以下為簡單烹調的節瓜食譜：

1. 節瓜粉絲煲

材料：

• 節瓜1個
• 蝦米30克
• 粉絲1紮
• 水、鹽少許
• 薑片少許
• 麻油少許

做法：

1. 蝦米洗淨，節瓜去皮切成條狀，粉絲浸軟。
2. 燒熱油鑊，快炒蝦米及薑片。
3. 倒入蝦米水，加蓋煮至軟身。
4. 加粉絲並將粉絲煮至軟身，加入麻油。

2. 節瓜炒肉片

材料：

• 節瓜2條
• 蒜頭2個
• 柳梅肉片400克
• 糖、鹽、油少許

做法：

1. 清洗豬肉，切成薄片，醃上酒、生抽。
2. 清洗節瓜，切成薄條。
3. 蒜頭切成蒜末。
4. 起油鍋，爆香蒜末，放入肉片炒至8成熟，盛起備用。
5. 下油炒節瓜，直至節瓜不再透明，再放入糖及鹽調味。

3. 節瓜湯飯

材料：

• 節瓜1個
• 瘦肉150克
• 白飯1碗
• 薑2片
• 生抽、糖、鹽、胡椒粉少量

做法：

1. 瘦肉切片，用生油、糖、酒醃十分鐘。
2. 節瓜去皮切成條。
3. 滾水加入節瓜、肉片、薑片，中大火煮約十多分鐘。
4. 最後，再加入白飯。