【秋葵】有咩好處？怎麼煮？營養師分享功效及禁忌

秋葵（英文：Okra, Lady’s fingers），又被稱為潺茄、羊角豆，近年於不少菜式中都會見其身影，全因秋葵蘊含不少健康功效，定時食用秋葵對心血管亦有好處。本文將跟大家分享被喻為超級食物的秋葵營養價值及功效，還有秋葵食譜及食用禁忌。

秋葵的營養價值

煮熟後瀝乾水的秋葵營養價值如下（100g計）：

• 熱量22卡路里
• 蛋白質 1.87克
• 碳水化合物 4.51克
• 脂肪 0.21克
• 膳食纖維 2.5克
• 鈣質 77毫克
• 鉀質 135毫克
• 維他命C 16.3毫克

秋葵是營養價值很高的蔬菜，秋葵帶來的健康功效是來自其獨特營養價值：

1. 水溶性纖維 —— 豐富果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠
2. 非水溶性纖維
3. 維他命素/ 礦物質，包括：維他命A、維他命K、維他命C

食用秋葵的好處及對健康的功效

秋葵好處及功效1. 提升心血管健康

秋葵的獨特之處——黏液，含有果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠。這些水溶性膳食纖維能夠與膽酸、膽鹽結合，從而促進膽固醇的排出，達到降低血液膽固醇水平的功效，有助改善心血管健康。

秋葵好處及功效2. 預防某些癌症

秋葵含豐富植物多酚、膳食纖維、維他命A、維他命K及維他命C。以享用秋葵的方法來攝取這些抗氧化物及營養素，有助維持健康及預防大腸癌、乳癌、胃癌等等。

秋葵好處及功效3. 血糖管理

秋葵所含的膳食纖維能減慢糖份及碳水化合物在人體被吸收的速度，有助控制及穩定血糖水平。

秋葵好處及功效4. 維持腸胃健康

秋葵含豐富膳食纖維，大約13條秋葵就能夠提供約5克的膳食纖維，大約佔每日膳食纖維建議攝取量的20%，有助維持腸道健康。

秋葵好處及功效5. 保持骨骼健康

秋葵屬於含豐富鈣質的蔬菜，每200克的秋葵能提供154毫克的鈣質，大約是半杯牛奶能提供的鈣質。攝取足夠鈣質有助維持骨骼健康，特別適合患有乳糖不耐症人士補充鈣質。

秋葵好處及功效6. 補充孕婦、備孕女士所需營養

秋葵含豐富葉酸。葉酸對於胎兒發展的頭三個月中樞神經的初期發育尤其關鍵。攝取足夠葉酸能幫助預防脊骨裂。

秋葵好處及功效7. 去水腫

秋葵和豐富鉀質能夠幫助身體排出多餘的鈉質達致有去水腫的功效。如果一餐攝取了比較多鹽分（鈉），例如：打邊爐/ 燒烤後，就特別適合享用秋葵消水腫。

秋葵好處及功效8：體重管理

秋葵屬於低熱量的食物，能提供飽肚感亦有助控制熱量攝取，對需要進行體重管理的人士是一大好物。

秋葵好處及功效9：抗氧化

秋葵含豐富抗氧化物，愛美的人士就最適合不過了。秋葵中的抗氧化物能夠幫助身體平衡對細胞有害的自由基，抵禦老化對細胞的傷害。

營養師分享秋葵的烹調方法

秋葵的處理非常簡單而且生食或煮熟吃皆可。就算是新手下廚的人士也可以輕鬆駕馭，炮製出美味健康的秋葵料理。以下是食用秋葵的方法及注意事項，亦會順帶分享秋葵的正確烹調手法，避免流失秋葵中寶貴的營養價值。

1. 秋葵水

注意事項：單喝秋葵水的話會浪費其他營養素，例如：非水溶性膳食纖維、多酚及礦物質等，故最好同時食用秋葵水中的秋葵，能吸收較多膳食纖維、其他營養素及抗氧化物。

秋葵水簡單易做，將洗乾淨，去除蒂頭的秋葵隔夜浸泡在水中便可，秋葵的水溶性纖維會流入水中，喝秋葵水的時候就可以一起攝取。

2. 涼拌秋葵

注意事項：不少市面上的涼拌秋葵添加大量沙律醬，食用可能會攝取大量反式脂肪，飽和脂肪及熱量，反而影響健康。

因此今次分享的秋葵食譜沒有使用到沙律醬，而是炮製酸酸辣辣，清爽開胃的涼拌秋葵。

涼拌秋葵的食譜和做法如下（二人份）︰

• 新鮮秋葵，150克
• 減鹽生抽，1茶匙
• 鎮江醋，1湯匙
• 麻油，1/2茶匙
• 糖，1/2茶匙
• 蒜頭，3瓣（切成蒜蓉）
• 指天椒，1條（切小粒）
• 芫茜，少量（切碎）
• 蔥，少量（切成蔥花）
• 白芝麻，少量

做法：

1. 先將新鮮秋葵洗乾淨
2. 煮滾一鍋熱水，加入少許鹽
3. 放入秋葵汆燙大約2分鐘，然後取出過冷水
4. 瀝乾水份及放涼後，即可去掉蒂頭和少許尖尾
5. 將秋葵切成小段以作備用
6. 碗中混合生抽、鎮江醋、蒜蓉、芫茜碎、糖、麻油及指天椒粒
7. 再倒入秋葵段，攪拌均勻，冷藏2小時
8. 最後撒上蔥花及少許芝麻即可享用

3. 秋葵炒蛋

注意事項：秋葵煮熟後才切掉蒂頭，盡量保留秋葵中營養豐富的黏液。

秋葵炒蛋的食譜和做法如下（二人份）︰

• 新鮮秋葵150克
• 雞蛋 3隻
• 橄欖油，少量
• 調味：乾辣椒片或黑胡椒，適量

做法：

1. 先將新鮮秋葵洗乾淨
2. 煮滾一鍋熱水，加入少許鹽
3. 然後放入秋葵汆燙大約2分鐘，然後取出過冷水
4. 瀝乾水份及放涼後即可去掉蒂頭和少許尖尾
5. 將秋葵橫切成小塊作備用
6. 把雞蛋打進碗中，打勻蛋液
7. 易潔煎鍋放入少量橄欖油，中火將鍋燒熱後倒入蛋液翻炒
8. 待雞蛋呈半熟狀態後加入秋葵塊
9. 繼續翻炒至食材熟透，最尾可加入黑胡椒或乾辣椒片調味
10. 盛起即可享用

吃秋葵禁忌？

雖然秋葵的營養價值豐富也有許多保健功效，但其實秋葵也有食用禁忌。不是每個人都適合吃秋葵，對於某些人來說，秋葵也會有壞處。

由於秋葵含豐富的鉀，而如果腎病患者在飲食中涉入大量鉀質，可會加重腎臟的負擔，再者，腎病患者調節及排泄血液鉀質的能力比健康大眾弱，因此患腎病的人就不適合多吃，否則影響健康。