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    2023年8月10日
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    雖然氣炸鍋跟傳統油炸相比較,的確比較少油,某程度上製作出來的食物看似比較健康,但始終氣炸是一種相對高溫烹調的煮食方法,因此並不建議小朋友每天食用氣炸鍋製作的食物。家長在煮食時亦需要注意,並非所有食材也適合放於氣炸鍋製作,特別是以下兩類食物!

    2類不宜放入氣炸鍋的食材

    1. 蔬菜

    由於蔬菜經過高溫烹調後,營養成分會被破壞,令營養價值下降,無法讓我們攝取本身含有的營養素。加上蔬菜氣炸時容易烤至焦黑,建議還是用其他方法烹調比較好。

    2. 加工食品

    加工食品本身含有許多添加劑,如果再經高溫烹調,容易產生致癌物質。有些媽媽會貪方便,購買雪藏薯條、雞塊去氣炸,但這些加工食品本身已經過油炸後再雪藏,多次「翻炸」後其實同樣熱氣,所以最好還是選擇原型的食材烹調,如薯仔、雞肉等。

    氣炸鍋5個使用注意事項

    擔心氣炸鍋會產生致癌物?如果想避免食物在氣炸的過程中產生含量過多的致癌物,以下5個方法一定要留意:

    1. 選擇可多段控溫的氣炸鍋,注意烹調食物的溫度,肉類的溫度不宜高於150℃;脂肪不宜高於200℃;澱粉類不宜高於130℃,否則食材會因高溫而釋出致癌物
    2. 預先蒸熟食材,減少高溫烹調的時間
    3. 避免使用蔬果和加工食品,應以原型食材為主
    4. 將食材切成大塊,減少氣炸的面積
    5. 用完後要清洗乾淨,避免殘留致癌物

    選購氣炸鍋小貼士

    坊間有不少氣炸鍋的選擇,每部功能都有所不同,以下列出部分氣炸鍋的功能供大家參考,從而挑選出適合自己的一部氣炸鍋:

    1. 「多功能烹調」:一機便可輕鬆烹調烤、焗、煮、炸、煎等菜式,而過程無需用油
    2. 「脂肪脫離技術」:可減少食物的脂肪含量
    3. 高速空氣循環技術」:創造出快數倍的熱空氣氣流,比傳統焗爐更節省能源及加快烹調速度。
    4. 「半透明蓋子設計」:可隨時監察食物的烹調情況,不怕食物烤焦
    5. 「自動攪拌」:不怕鍋內的食物受熱不均

    常見問題

    雖然氣炸鍋較傳統油炸少油,但在氣炸的過程中會產生致癌物「丙烯酰胺」。

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