【家常小菜食譜】15分鐘即成！20款簡單住家餸推介

在家中想食得健康又怕麻煩？今次推介20款簡單又健康的家常小菜食譜予大家，有菜有肉有海鮮，營養均衡，最快15分鐘煮出美味的住家餸。

1. 茄子咖喱雞（4人分量）

材料：

• 雞下腿 2隻 (約320克)
• 泰國綠色小茄子 5個 (約120克)
• 蒜頭 (切碎) 5粒
• 香茅 (切碎) 1條
• 紅辣椒 2隻
• 生粉 1茶匙
• 植物油 3茶匙

咖喱汁材料：

• 咖喱粉 2茶匙
• 低脂奶 1杯 (240毫升)
• 鹽 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 清水 ½杯 (120毫升)

做法：

1. 雞腿洗淨、去皮、去除肥膏及斬件，加入生粉拌勻備用
2. 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀，辣椒洗淨，備用
3. 將咖喱汁材料拌勻，以製作咖喱汁
4. 於易潔鑊燒熱2茶匙油，放入雞件及茄子略炒至金黃，盛起備用
5. 燒熱餘下的1茶匙油，炒香蒜茸
6. 加入咖喱汁，放入炒過的雞件及茄子
7. 然後放入香茅碎及紅辣椒，蓋上鑊蓋，用中火煮約20分鐘
8. 上枱前隔去油分

2. 三蔬炆牛肉（4人分量）

材料：

• 牛肉 (瘦) 8両 (約320克)
• 紅蘿蔔 ½條 (約75克)
• 西芹 1條 (約90克)
• 洋葱 ½個 (約170克)
• 芫茜 (切碎) 2湯匙
• 蒜茸 1湯匙
• 植物油 2茶匙
• 番茄膏 3湯匙
• 鹽 ½茶匙
• 紅酒 1杯 (240毫升)
• 清水 1杯 (240毫升)

做法：

1. 牛肉洗淨及切件
2. 紅蘿蔔、洋葱去皮、洗淨及切件
3. 西芹去筋、洗淨及切件
4. 於易潔鑊燒熱2茶匙油，將牛肉煎至表面金黃
5. 加入蒜茸，爆香
6. 然後加入紅蘿蔔、洋葱及西芹兜炒約5分鐘，盛起備用
7. 將牛肉及蔬菜轉移至大鍋，然後加入番茄膏、紅酒及清水
8. 待滾起後，加蓋改慢火炆1½至2小時，或至牛肉變軟身
9. 最後加入芫荽及鹽和隔去油分

3. 香茅蒜片焗雞（4人分量）

材料：

• 雞腿2隻 (約320克)
• 蒜頭5粒
• 醃料 香茅 (切碎) 1條
• 鹽 ½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 紹酒 2茶匙
• 生粉 1茶匙

做法：

1. 雞腿洗淨及去除肥膏，加入醃料拌勻，醃約30分鐘。
2. 預設焗爐至攝氏200度。
3. 蒜頭洗淨後切片，鋪於焗盤上
4. 將雞腿放於蒜片上，然後焗約30分鐘。
5. 把焗盤取出，將雞腿反轉，然後將雞腿焗至完全熟透。
6. 把焗盤取出，隔去油分
7. 將雞去皮及去骨後斬件上碟，把蒜片鋪於雞腿上

4. 果香肉丁（4人分量）

材料：

• 蘋果 (中) 1個 (約140克)
• 青椒 (中) 1個 (約120克)
• 菠蘿 2片 (約105克)
• 梅頭瘦豬肉 6両 (240克)
• 蒜茸 1 茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 植物油 3茶匙

醃料：

• 鹽 ½茶匙
• 生抽 1茶匙
• 麻油 ¼茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 生粉 1茶匙
• 芡汁
• 生抽 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 生粉 2茶匙
• 清水 3湯匙

做法：

1. 將蘋果去皮切粒，青椒去瓤洗淨及切成小塊
2. 菠蘿片切細粒，備用。
3. 豬肉洗淨切粒，用醃料醃半小時
4. 然後於易潔鑊下2茶匙油將肉粒炒熟，盛起備用
5. 用餘下油爆香蒜茸，放入青椒兜炒
6. 再放入肉粒同炒，後下生抽。
7. 下芡汁，然後放入蘋果及菠蘿略炒拌勻。

5. 松子馬蹄炒豬柳粒（4人分量）

材料：

• 豬柳（柳梅）160克
• 松子 10克
• 甘筍(切碎) 20克
• 馬蹄(切粒) 3粒（60克）
• 乾貝仔(切粒) 10克
• 油 2茶匙

豬柳調味料

• 生抽 2茶匙
• 糖 ¼茶匙
• 酒 1茶匙
• 生粉 ¼茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 ½茶匙
• 芡汁
• 生粉 ½茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 豬柳洗淨切碎，拌入調味料醃約30分鐘。
2. 松子用白鑊炒香待用。
3. 放入2茶匙油於鑊內燒熱
4. 放入浸軟的乾貝，炒香。加入豬柳肉碎炒片刻
5. 加入馬蹄及甘筍粒，炒至熱及肉碎熟
6. 埋芡，灑上松子便可上碟。

6. 西蘭花炒帶子

材料：

• 帶子 (細)8隻 (約60克)
• 西蘭花 6両 (240克
• 蒜茸 1湯匙
• 紹酒 3湯匙
• 植物油 3茶匙

醃料

• 鹽 ¼茶匙
• 糖 ½茶匙
• 生粉 ½茶匙

調味料

• 生抽 2茶匙
• 糖 ½茶匙
• 生粉 1茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 清水 2湯匙

做法：

1. 帶子洗淨，切去硬邊後抹乾水分
2. 帶子加入醃料及½湯匙酒拌勻，醃約30分鐘
3. 西蘭花洗淨後切成小件。煲滾水，放入西蘭花略煮後盛起
4. 於易潔鑊燒熱1茶匙油，放入帶子煎約2分鐘
5. 於易潔鑊燒熱餘下油，爆香蒜茸
6. 放入西蘭花兜炒，加入帶子
7. 然後沿鑊邊贊酒2½湯匙
8. 再加入已拌勻的調味料兜炒至調味汁煮滾

7. 洋葱番茄汁炒蝦球（4人份量）

材料：

• 大蝦 4隻 (約240克)
• 洋葱 (大) 1個 (約170克)
• 番茄 (細) 3個 (約130克
• 蒜茸 1湯匙
• 紹酒 2湯匙
• 植物油 3茶匙

大蝦醃料：

• 鹽 ¼茶匙
• 糖 ½茶匙
• 生粉 ½茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 白胡椒粉 少許

番茄汁調味料：

• 鹽 ½茶匙
• 糖 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 紹酒 2茶匙
• 清水 3湯匙

做法：

1. 蝦洗淨後去腸、去除頭部、腳、尾端、殼及尖的部分
2. 蝦肉開邊，加入醃料拌勻，醃約30分鐘
3. 番茄洗淨後切小塊，於易潔鑊煮至軟身
4. 然後放入碗中，把番茄皮取出，用匙壓成蓉
5. 加入蒜茸及調味料製成番茄汁備用
6. 洋葱洗淨、去皮，然後切片
7. 於易潔鑊放1½茶匙油，放入大蝦略炒約 3分鐘，盛起備用
8. 於鑊燒熱餘下油，放入洋葱兜炒至軟身
9. 然後把大蝦回鑊，沿鑊邊贊酒
10. 再加入已拌勻的番茄汁，炒至蝦全熟即可上碟

8. 蘑菇粟米魚柳（4人份量）

材料：

• 魚柳 ½斤 (320 克)
• 新鮮蘑菇 2両 (80 克)
• 粟米茸 1杯 (250 克)
• 薑片 2片
• 植物油 1湯匙

魚柳醃料：

• 鹽 ¼茶匙
• 蛋白 1隻
• 白胡椒粉 少許
• 麻油 ¼茶匙
• 生粉 2茶匙

做法：

1. 蘑菇去蒂，洗淨切片。薑去皮、切片
2. 魚柳洗淨切件，抹乾水分，加醃料拌勻
3. 於易潔鑊燒熱½湯匙油，爆香薑片及蘑菇，盛起備用
4. 燒熱餘下油，放入魚柳略煎，下蘑菇及粟米茸，煮片刻至滾，即成

9. 煎釀燈籠椒（4人份量）

材料：

• 鯪魚肉 (魚膠) 6両 (240 克)
• 紅燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克)
• 青燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克)
• 黄燈籠椒 (細) 1個 (約 80 克)
• 芫荽 (切碎) 2湯匙
• 蒜頭 (切碎) 2瓣
• 紹酒 3湯匙
• 生粉 ½茶匙
• 植物油 2½茶匙

魚肉醃料：

• 鹽 ½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 生粉 ½茶匙
• 調味料 生抽 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 生粉 1茶匙
• 白胡椒粉少許
• 清水 3湯匙

做法：

1. 芫荽及醃料放進魚膠中拌匀，醃約30分鐘。
2. 燈籠椒洗淨及去瓤後切件，於底部沾滿生粉，然後釀入魚膠。
3. 於易潔鑊燒熱油，將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中
4. 以慢火煎約5分鐘
5. 爆香蒜頭，然後沿鑊邊贊酒
6. 加入調味料，蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟。

10. 翡翠蝦餅（4人份量）

材料：

• 鮮蝦肉 4兩 (160克)
• 豆苗 1兩（40克）
• 油 2茶匙

蝦調味料

• 鹽 ¼茶匙
• 胡椒粉少許
• 生粉 ½茶匙

做法：

1. 蝦肉沖淨抹乾，用刀拍爛，豆苗洗淨，飛水，略切
2. 將豆苗加入蝦肉，再放調味料攪至起膠
3. 燒熱鑊，放入油，將蝦膠弄成餅型，放入鑊內煎至兩邊金黃色及熟

11. 田園生菜包（4人份量）

材料：

• 白豆腐干 200克
• 急凍雜菜粒 ½杯
• 冬菇 (乾) 8隻 (約16克)
• 馬蹄 (去皮) 4粒 (約70克)
• 生菜葉 8塊 (約60克)
• 植物油 3茶匙

調味料：

• 鹽 ½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 老抽 2茶匙
• 白胡椒粉少許
• 紹酒 2茶匙
• 芡汁
• 生粉 2茶匙
• 清水 3湯匙

做法：

1. 冬菇用清水浸軟後去蒂，切粒
2. 馬蹄去皮、 洗淨切細粒
3. 豆腐干洗淨，切細粒
4. 雜菜粒用清水沖洗解凍
5. 生菜葉洗淨備用
6. 用易潔鑊燒熱油，加入材料和調味料兜炒<
7. 炒至熟透後加入芡汁，並配搭生菜葉同食

12. 肉鬆香葉炒四季豆（4人份量）

材料：

• 瘦豬碎肉 2両 (80克)
• 四季豆 4両 (160克)
• 九層塔 5塊
• 蒜茸 1湯匙
• 紹酒 3湯匙
• 植物油 3茶匙

豬肉醃料：

• 生抽 ½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 生粉 ½茶匙
• 白胡椒粉 少許

調味料：

• 鹽 ¼茶匙
• 生抽 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 清水 ¼杯 (60毫升)

做法：

1. 碎肉和醃料拌勻，醃約30分鐘
2. 四季豆洗淨、去蒂後切段
3. 九層塔洗淨後切碎，加進碎肉內
4. 於易潔鑊燒熱 1 茶匙油，爆香蒜茸
5. 加入碎肉炒至金黃，盛起備用
6. 於易潔鑊燒熱餘下油，放入四季豆兜炒至軟身後，加入碎肉
7. 沿鑊邊贊酒及加入調味料，煮至滾及碎肉全熟

13. 肉鬆蒜蓉茄子（4人份量）

材料：

• 瘦豬肉碎 4両 (約150克)
• 茄子 1條 (約240克)
• 蒜頭切末 幾粒
• 植物油 1½湯匙

肉醃料

• 生抽 2茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 糖 ½茶匙
• 生粉 ½茶匙
• 清水 1湯匙

調味汁：

• 鹽 ½茶匙
• 生抽 1茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 糖 ½茶匙
• 清水 3湯匙

做法：

1. 碎肉和醃料拌勻，醃片刻
2. 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀
3. 於易潔鑊下½湯匙油，加入碎肉炒至8成熟，盛起備用
4. 用1湯匙油炒茄子，爆香蒜茸
5. 加入適量水分將茄子煮至軟身
6. 然後加入碎肉、調味汁煮至滾及碎肉全熟即成

14. 菇菌炒雜菜（4人份量）

材料：

• 翠玉瓜 (綠色及黄色) 200克
• 雲耳（乾）4克
• 洋葱 ¼個(約40克)
• 秀珍菇 80克
• 蒜茸 2茶匙
• 薑片 4片
• 紹酒 1湯匙
• 植物油 3茶匙

調味料：

• 鹽 ½茶匙
• 生抽 2茶匙
• 糖 ½茶匙

做法：

1. 雲耳用清水浸透，洗淨後撕成小塊。秀珍菇洗淨
2. 洋葱去衣、洗淨及切塊。翠玉瓜洗淨、去瓤及切小件
3. 煲滾水，放入秀珍菇和翠玉瓜焯約3分鐘後盛起
4. 於易潔鑊燒熱油，爆香蒜茸及薑片
5. 加入洋葱兜炒，再放入雲耳、秀珍菇和翠玉瓜
6. 放入調味料炒至熟，最後沿鑊邊贊酒及兜炒即成

15. 豆腐雜菜湯（4人份量）

材料：

• 布包豆腐 1件
• 雞蛋 1隻
• 急凍雜菜粒 ½杯
• 魚柳 3両 (120克)
• 清水 6杯 (1440毫升)

醃料：

• 紹酒 1茶匙
• 白胡椒粉 少許

調味料：

• 鹽 ½茶匙
• 白胡椒粉 少許

做法

1. 用清水沖洗及解凍雜菜粒。洗淨豆腐，然後切粒
2. 魚柳洗淨、抹乾及切粒，再加醃料拌勻
3. 雞蛋去殼及拂勻
4. 將水煲滾，加入雜菜粒，待滾後轉用慢火，然後加入豆腐及魚肉
5. 當魚肉煮熟後，慢慢加入蛋汁拌勻，最後加入調味料即成

16. 冬瓜粒湯（4人份量）

材料：

• 冬瓜 ½斤 (320克)
• 急凍雜菜粒 ½杯
• 瘦豬肉碎 2両 (80克)
• 清水 4杯 (960毫升)

醃料：

• 鹽 ⅛茶匙
• 糖 ¼茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 白胡椒粉 少許

調味料：

• 鹽 ¼茶匙
• 白胡椒粉 少許

做法：

1. 肉碎加入醃料，拌勻
2. 冬瓜洗淨，去皮去核切粒。雜菜粒用清水沖洗及解凍
3. 煲滾水，加入冬瓜粒
4. 待滾後用中火煲直至冬瓜粒熟透 (約30分鐘
5. 然後加入雜菜粒和豬肉碎，再煲約15分鐘，下調味料即成

17. 雪耳雞湯（4人份量）

材料：

• 雞胸 480克
• 雪耳 ½両 (20克)
• 無花果 3粒 (約25克)
• 南杏仁 15克
• 北杏仁 5克
• 杞子 10克
• 薑 5片
• 鹽 ½茶匙
• 清水 6杯 (1440毫升)

做法：

1. 雞胸洗淨去皮及去骨後切大件，再汆水
2. 洗淨雪耳後浸發透
3. 無花果、南杏仁、北杏仁、杞子及薑用清水洗淨。薑切片
4. 煲中注清水，放入雞肉、無花果、南杏仁、北杏仁及薑
5. 煲滾後以慢火煲約2小時
6. 將浸發透的雪耳撕開小朵，連同杞子放入煲
7. 再用慢火煲半小時，加鹽調味即成

18. 番茄炒蛋（4人份量）

材料：

• 番茄 3-4個
• 蛋4隻
• 蔥花 少許

調味料：

• 糖 1茶匙
• 茄汁 3湯匙
• 豉油 2湯匙
• 植物油 3茶匙

做法：

1. 番茄去蒂切塊
2. 雞蛋發勻。燒熱鍋落油，大火落蛋漿，蛋炒至半熟盛起
3. 番茄下鍋，加糖、豉油、茄汁，再落生粉水收汁
4. 將蛋回鑊炒勻起鑊
5. 加蔥花在面即成

19. 麻婆豆腐（4人份量）

材料：

• 豆腐 350ml(一盒)
• 豬肉碎 $20
• 水 少許

醃料

• 生抽 少許
• 鹽 半茶匙
• 糖 半茶匙
• 生油 少許

調味料

• 蠔油 半湯匙
• 蒜頭 3粒切粒
• 辣椒仔 1條切粒
• 生粉 1茶匙
• 水 少許

做法：

1. 燒熱鍋落油，加蒜頭粒、辣椒仔粒、肉碎，炒成8成熟
2. 加豆腐，加蠔油，水
3. 再落生粉水收汁便可

20. 翠玉瓜炒雞柳（4人份量）

材料：

• 雞柳 3-4條
• 翠玉瓜 1條
• 薑 4片
• 蒜頭 3粒切粒

醃料：

• 糖 半茶匙
• 鹽 半茶匙
• 生抽 少許
• 胡椒粉 少許
• 植物油 3茶匙

做法：

1. 雞柳切塊、醃至少30分鐘
2. 翠玉瓜切件。煲水煮翠玉瓜至腍身
3. 燒熱鍋落油，加薑、蒜粒，再落雞柳塊
4. 最後翠玉瓜回鑊炒勻便可