【大蒜功效全解析】食大蒜真的可以降血壓？蒜素作用與食用禁忌指南

重點摘要

• 大蒜的活性成分蒜素（Allicin）要經切碎或壓爛才形成，且遇高溫容易分解。
• 大蒜或有助放鬆血管、抑制血小板凝集，對總膽固醇及低密度膽固醇亦可能有幫助。
• 大蒜降血壓的效果主要見於血壓偏高的人，只屬飲食上的輔助，不能取代醫生處方。
• 煮食時以蒜、辣椒及香料代替豉油、蠔油等高鹽調味料，是易做的減鹽方法。
• 黑蒜只是大蒜經高溫高濕加熱褐變而成，並非新品種；獨子蒜則是象大蒜的變種，一頭只有一瓣。
• 大蒜有抗凝血作用，服薄血藥、將接受手術或腸胃欠佳者，食用前宜先諮詢醫生。

大蒜是香港家庭廚房必備材料，爆香、煲湯、醃肉都用得着，坊間更流傳食蒜可降血壓、防感冒。究竟哪些大蒜功效確有根據？

蒜素是什麼 ？點解大蒜咁多人食？

大蒜的濃烈氣味與保健價值，主要來自蒜素（Allicin）。新鮮蒜瓣本身不含蒜素，要切碎或壓爛，蒜氨酸才會轉化成蒜素；蒜素屬揮發性硫化物，遇高溫容易分解。

食大蒜有咩好處？大蒜6大功效逐個講

1. 或有助維持心血管健康

大蒜萃取物或有助抑制血小板凝集、減少血管鈣化，並促進血管內皮製造一氧化氮令血管放鬆，與三高管理方向一致。

2. 大蒜真係可以降血壓？

衞生署衞生防護中心的人口健康調查顯示，本港15至84歲人口中29.5%患有高血壓，逾四成人事前並不知情¹。血壓偏高人士以大蒜作飲食輔助，收縮壓平均可下降約4.21 mmHg、舒張壓約3.13 mmHg²；幅度雖然有限，方向卻與減鹽飲食一致，亦可一併參考其他降血壓食物。

3. 或有助改善血脂水平

本港15至84歲人口中，51.9%屬高膽固醇血症¹。飲食中補充大蒜，與總膽固醇平均下降約10.21 mg/dL、低密度膽固醇下降約5.90 mg/dL有關³；但血脂能否受控，最終仍要看整體飲食與運動。

4. 抗氧化同口腔健康有無幫助？

大蒜的硫化物及抗氧化成分，或有助減輕氧化壓力與發炎反應，對部分口腔細菌亦有抑制作用；但現有證據多屬小型或短期，未足以證實可預防感冒或蛀牙。

5. 天然調味，有助減鹽

本港15至84歲人士平均每日食鹽8.4克，逾八成超出世界衞生組織的建議¹。衞生署因此提醒，煮食時應少用豉油、蠔油等高鹽調味料，改以蒜、辣椒及香料等天然材料帶出鮮味⁴。

6. 價錢相宜，容易長期食用

蒜頭四季有售、價錢相宜，可切碎、拍鬆或焗成蒜蓉，比補充劑更易長期食用。

黑蒜同獨子蒜是什麼？同大蒜有咩分別？

黑蒜並非新品種，而是大蒜連皮在攝氏60度以上的高溫高濕環境持續加熱30至90日，令蒜瓣產生「褐變反應」（坊間稱「糖化」）；過程並非發酵，成品軟綿帶甜、蒜味大減。獨子蒜則是象大蒜的變種，一頭只有一瓣、外皮白中帶紫，味道較淡，泰越菜常用。

大蒜生食好定熟食好？有咩食用貼士？

• 生蒜辛辣、刺激胃部，腸胃敏感或空腹時不宜生食。
• 切碎或壓爛後靜置約10分鐘再烹調，有助蒜素形成。
• 宜中低溫短時間烹調，避免高溫令營養流失。
• 成人每日約1至2瓣已足夠，過量或引致胃部不適。

哪類人唔適合食大蒜？有咩副作用？

大蒜一般屬安全食物，但過量進食（尤其生蒜）或會出現胃痛、腹瀉、脹氣等大蒜副作用。以下人士要留意：

• 服用抗凝血藥物人士：大蒜有抗凝血作用，與薄血藥同用或增加出血風險。
• 將接受手術或生產：一般建議術前約兩星期停服高劑量大蒜補充劑。
• 肝臟功能欠佳人士：大蒜刺激性較強，食用前宜先諮詢醫生。
• 胃炎、胃潰瘍或腸胃敏感人士：大量進食或加重不適，尤其應避免生食。

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