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重點摘要
- 糖尿病5大飲食原則為：定時定量進食、均衡攝取營養、多進食高纖維食物、減少高糖油鹽食物及採用更健康烹調方法。
- 糖尿病患者應避免進食高糖、高油、高鹽及酒精。
- 糖尿病患者應避免進食高升糖指數水果。
糖尿病飲食的核心在於穩定血糖水平，減少因血糖波動所帶來的健康風險。然而實際上，糖尿病患者應該吃什麼？每日三餐應如何設計？又有哪些糖尿病飲食禁忌？
本文整合5大糖尿病飲食原則，並提供糖尿病飲食禁忌表，助您了解應避免的食物及水果。最後亦會分享簡單的糖尿病飲食菜單及早餐建議，助患者建立更健康的飲食習慣。
糖尿病飲食指南
制定有效的糖尿病飲食菜單需考慮多項因素，包括控制血糖的目標、食物口味偏好、日常生活習慣，以及藥物治療對身體的影響。一套理想的糖尿病飲食方案，應以天然及低加工食材為基礎，避免攝取高糖、高脂及高度加工的食品，從而建立穩定的飲食模式，並更有效地管理血糖水平。
5大糖尿病飲食原則
香港衛生防護中心提出以下5大糖尿病飲食原則以供參考1。至於實際飲食份量，需根據每人不同情況而決定，建議諮詢專業營養師或醫生了解：
- 定時定量，避免暴飲暴食，或兩餐之間相隔過久，有助穩定血糖水平。
- 均衡攝取穀物、蔬菜、水果、奶類、豆魚蛋肉及適量油脂，避免只吃單一類型食物。
- 選擇高纖維、未加工或少加工食物，如糙米、全麥麵包、豆類及深色蔬菜，有助延緩血糖上升。
- 減少高糖、高油、高鹽食物，例如含糖飲料、甜品，以及煎炸及醃製食品，並留意營養標籤中糖分、脂肪及鈉含量。
- 採用較健康的烹調方法，如蒸、烚、烤、燉，取代油炸或重芡汁烹調，進一步減少隱藏脂肪及熱量攝取。
糖尿病飲食禁忌表
根據香港衞生防護中心、長者健康服務及醫院管理局，糖尿病患者應避免以下食物1-3：
| 糖尿病禁忌飲食類別 | 例子 | 原因 |
|---|---|---|
| 高糖食品 | 白砂糖、葡萄糖、糖漿、蜜糖、各類糖果及巧克力糖等。 | 含高糖分，會令血糖急速上升。 |
| 甜味零食及糕點 | 曲奇餅、蛋糕、蛋撻、批類、布甸、雪糕、及各式糖水等。 | 糖分及脂肪含量偏高，增加血糖及體重負擔。 |
| 含糖飲品 | 汽水、加糖果汁及煉奶等。 | 容易導致血糖飆升。 |
| 高脂肪肉類及加工肉 | 肥肉、雞皮、鴨皮、燒臘、香腸及午餐肉等。 | 飽和脂肪及熱量較高。 |
| 高鹽及加工食品 | 罐頭食品、鹹蛋、即食麵及薯片等。 | 鈉含量偏高。 |
| 濃味及高油烹調食物 | 油炸食物、多油菜式及濃汁拌飯等。 | 油脂及醣質同時偏高，會影響血糖管理。 |
| 酒精飲品 | 啤酒及紅酒等。 | 影響血糖穩定及肝臟代謝。 |
糖尿病患者應禁忌什麼水果？
雖然水果屬於天然糖分來源，一般較精製糖或代糖產品更健康，但對糖尿病患者而言，部分水果的升糖指數（GI）偏高，容易在短時間內令血糖急升，因此應減少食用或避免進食，如西瓜、芒果、榴槤、香蕉、葡萄、荔枝及龍眼等4。
糖尿病飲食：應多吃什麼？
「三低一高」飲食是指低鹽、低脂、低糖及高纖維，有助建立均衡又健康的飲食模式，尤其適合需要控制血糖的糖尿病患者。以下為將「三低一高」概念應用在日常各類食物中的建議攝取方式，方便您在設計糖尿病飲食餐單時作參考：
| 主食類 | 建議以糙米、紅米、多穀米等五穀飯，取代一般精製白飯或白麵包，增加膳食纖維攝取，有助穩定餐後血糖。 |
| 肉魚豆蛋類 | 可多選擇黃豆及其製品，在部分餐次中取代部分白肉（魚類、海鮮、去皮家禽）及紅肉（豬、牛、羊），以減少攝取飽和脂肪，同時提供優質植物蛋白。 |
| 奶類 | 建議以低脂或脫脂奶及其製品為主，減少飲用全脂牛奶，有助控制總脂肪及熱量。 |
| 油脂類 | 宜選用植物油，例如橄欖油、花生油、茶籽油、大豆油、芥花籽油等，並以清蒸、水煮、涼拌、燉、烤、滷等少油烹調方法為主，減少煎炸及重油煮法。 |
| 蔬菜類 | 鼓勵每天多吃新鮮、當造蔬菜，色彩越多樣化越好，有助攝取足夠纖維及多種維他命和礦物質。 |
| 水果類 | 選擇新鮮季節性水果，配合營養師或醫護人員的建議，控制每日份量及進食時間，更有利於血糖管理。 |
糖尿病菜單：早餐至晚餐
已確診為糖尿病前期的人士，關鍵在於及早介入，以及盡快將血糖控制在理想範圍內。只要配合定期監測血糖水平，並從飲食調整、增加運動量及改善體重着手，必要時再在醫生指示下配合藥物治療，很多人均可有效降低日後發展成糖尿病的風險。以下將介紹適合糖尿病前期人士參考的一日三餐飲食菜單：
| 早餐 |
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| 早午餐（可跳過） |
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| 午餐 |
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| 下午茶（可跳過） |
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| 晚餐 |
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