【糖尿病飲食菜單】7大原則及禁忌！附3款簡易食譜

糖尿病患者飲食的前題是保持血糖穩定。惟實際上，糖尿病患者該怎麼吃？又該怎麼設計糖尿病三餐的食療菜單？想必這些都是「糖友」和其家人需要面對的飲食調整問題。今次介紹糖尿病飲食原則與禁忌、3個簡單食譜，亦會分享糖尿病前期一日三餐的食療菜單。

糖尿病飲食指南

一個好的糖尿病食療餐單，必須考量到糖尿病的餐單目的、食物的味道、生活習慣，以及藥物治療的影響。此外，糖尿病飲食指南應着重在攝取天然、非快餐式、未加工處理的食物，並幫助病患在對的時間，選對的食物，吃對的份量，同時確保血糖指數維持在目標範圍內。

7大糖尿病飲食原則

以下是7個建議糖尿病飲食原則，關於如何拿捏飲食份量，請諮詢專業營養師或醫生了解，因為每名患者的病況不同，攝取量也不一樣。

1. 著重進吃原形食物
2. 選高纖維的麵包和全穀類，每一餐攝取定量的碳水化合物
3. 選魚和貝類、有機雞和火雞
4. 選好蛋白質來源的食物（如雞蛋、豆類、低脂乳製品、無糖乳酪）
5. 多吃好脂肪來源的食物（如橄欖油、魚油、牛油果、花生、亞麻仁）
6. 多吃非碳水化合物蔬菜（如菠菜、花椰菜）
7. 選新鮮、不同顏色的原形蔬果

糖尿病飲食禁忌表

不論是第一型或第二型糖尿病，病患都需要一個固定且均衡的飲食菜單，避免血糖飆升或急降，以下是4大重點：

• 盡可能不吃高度加工食品
• 少吃含添加糖食品和精緻穀物，如白麵包、米飯、麵食（每份的纖維少於2克）
• 忌炸、芶芡、糖醋、蜜汁等高油烹調方式
• 避免喝果汁

糖尿病飲食餐單

您聽過「三低一高」飲食嗎？即「低鹽、低脂、低糖、高纖維」，是一種均衡健康的飲食習慣，而用於糖尿病飲食餐單，也許大有幫助，請參考以下食物群攝取方式：

糖尿病飲食餐單與食譜

不拘任何糖尿病飲食餐單，其菜單食譜不應過分著重於某種特定食物或食物群而已，它往往需要病患調整過去的飲食習慣。如下舉出4個糖尿病飲食餐單食譜，供大家參考，但最好依照營養師或醫生的建議調整。

1. 麥片焗雞胸肉（1人份）

詳細食譜如下¹：

材料：

• 雞胸肉120~150克
• 麥片30~50克
• 甘筍20克
• 西蘭花10克
• 番茜3克
• 蒜頭3克

醃料：

• 鹽1茶匙
• 橄欖油1茶匙

醬料：

• 橄欖油2茶匙
• 黑醋2茶匙
• 鹽1茶匙
• 糖1/2茶匙

步驟：

1. 雞胸肉去皮，以醃料拌勻後，醃約1小時。
2. 番茜和蒜頭切碎，與醬料一起攪拌勻成伴汁。
3. 雞胸肉平均地沾上麥片，放進已預熱的焗爐內，焗12-15分鐘170°C至全熟。
4. 清洗甘筍和西蘭花，將甘筍切成條狀，西蘭花切成塊狀，於熱水煮至熟透。
5. 上碟時，雞胸肉放在中間，伴以甘筍和西蘭花，淋上汁後便完成。

2. 鮮蝦涼拌麵（1人份）

詳細食譜如下²：

材料：

• 拉麵50克
• 番茄40克（去核切絲）
• 青瓜40克（切絲）
• 鮮蝦40克（烚熟去殼）
• 黑芝麻1/8茶匙

涼拌醬料：

• 生抽1茶匙
• 凍開水1茶匙
• 青檸汁1/2茶匙
• 糖1/2茶匙
• 麻油1/4茶匙
• 蒜茸1/4茶匙

步驟：

1. 涼拌汁料拌勻。
2. 將適量水放入煲中煮沸，再把麵條放入煮至稔。接著，用凍開水沖至冷卻，放在碟上。
3. 將青瓜、番茄、鮮蝦肉排放在麵條上，洒上黑芝麻，拌以涼拌汁。

3. 靈芝菇肉絲豆腐（2人份）

詳細食譜如下³：

材料：

• 豆腐200克（1磚）
• 靈芝菇100克
• 瘦肉60克
• 油1茶匙
• 豆豉1茶匙
• 蒜茸1/2茶匙
• 蔥絲少許
• 紅辣椒絲少許

醃料：

• 油1/3茶匙
• 生粉1/3茶匙
• 糖1/8茶匙
• 鹽1/8茶匙
• 胡椒粉少許

醬料：

• 清水7茶匙
• 蠔油1茶匙
• 老抽1茶匙
• 生粉1茶匙
• 鹽1/4茶匙
• 糖1/8茶匙

步驟：

1. 紅洋蔥切絲，切去蘆筍根部較硬之部分及去衣。
2. 然後，將蘆筍切幼條，火腿片切條。
3. 用中火把白芝麻炒至金黃色。
4. 將醬汁材料混合備用。
5. 豆腐切成6小片，排在碟上，並用隔水蒸7分鐘，最後倒掉水分。
6. 加熱鍋子，加入1茶匙油炒香洋蔥、蘆筍及火腿，再加調味料調、淋在豆腐面。
7. 最後，將已拌勻的醬汁淋在碟邊，灑上芝麻即可。

糖尿病前期三餐菜單

針對已確診罹患糖尿病前期者，即時控制血糖乃關鍵，只要定期檢查血糖，調整飲食、運動改善體重，以及靠部分藥物控制，是可以有效預防糖尿病的。以下推介糖尿病前期飲食菜單，當然，也要避免吃任何可能提高血糖的不健康食物，這樣才能大大幫助恢復血糖到正常水平。