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    糖尿病患者飲食的前題是保持血糖穩定。惟實際上,糖尿病患者該怎麼吃?又該怎麼設計糖尿病三餐的食療菜單?想必這些都是「糖友」和其家人需要面對的飲食調整問題。今次介紹糖尿病飲食原則與禁忌、3個簡單食譜,亦會分享糖尿病前期一日三餐的食療菜單。

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    糖尿病飲食指南

    一個好的糖尿病食療餐單,必須考量到糖尿病的餐單目的、食物的味道、生活習慣,以及藥物治療的影響。此外,糖尿病飲食指南應着重在攝取天然、非快餐式、未加工處理的食物,並幫助病患在對的時間,選對的食物,吃對的份量,同時確保血糖指數維持在目標範圍內。

    7大糖尿病飲食原則

    以下是7個建議糖尿病飲食原則,關於如何拿捏飲食份量,請諮詢專業營養師或醫生了解,因為每名患者的病況不同,攝取量也不一樣。

    1. 著重進吃原形食物
    2. 選高纖維的麵包和全穀類,每一餐攝取定量的碳水化合物
    3. 選魚和貝類、有機雞和火雞
    4. 選好蛋白質來源的食物(如雞蛋、豆類、低脂乳製品、無糖乳酪)
    5. 多吃好脂肪來源的食物(如橄欖油、魚油、牛油果、花生、亞麻仁)
    6. 多吃非碳水化合物蔬菜(如菠菜、花椰菜)
    7. 選新鮮、不同顏色的原形蔬果

    糖尿病飲食禁忌表

    不論是第一型或第二型糖尿病,病患都需要一個固定且均衡的飲食菜單,避免血糖飆升或急降,以下是4大重點:

    • 盡可能不吃高度加工食品
    • 少吃含添加糖食品和精緻穀物,如白麵包、米飯、麵食(每份的纖維少於2克)
    • 忌炸、芶芡、糖醋、蜜汁等高油烹調方式
    • 避免喝果汁

    糖尿病飲食餐單

    您聽過「三低一高」飲食嗎?即「低鹽、低脂、低糖、高纖維」,是一種均衡健康的飲食習慣,而用於糖尿病飲食餐單,也許大有幫助,請參考以下食物群攝取方式:

    主食類以五穀飯取代精緻白米飯
    肉魚豆蛋類多食黃豆及其製品,比起進食白肉(魚、海鮮、雞肉)和紅肉(豬、牛、羊肉)更好
    奶類多喝低脂、脫脂奶,少飲全脂奶
    油脂類選用植物油,如橄欖油、花生油、苦茶油、大豆油、芥花油等;建議烹調方式以清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉為主
    蔬菜類選用新鮮季節性蔬菜
    水果類選用新鮮季節性水果

    糖尿病飲食餐單與食譜

    不拘任何糖尿病飲食餐單,其菜單食譜不應過分著重於某種特定食物或食物群而已,它往往需要病患調整過去的飲食習慣。如下舉出4個糖尿病飲食餐單食譜,供大家參考,但最好依照營養師或醫生的建議調整。

    1. 麥片焗雞胸肉(1人份)

    詳細食譜如下1

    材料:

    • 雞胸肉120~150克
    • 麥片30~50克
    • 甘筍20克
    • 西蘭花10克
    • 番茜3克
    • 蒜頭3克

    醃料:

    • 鹽1茶匙
    • 橄欖油1茶匙

    醬料:

    • 橄欖油2茶匙
    • 黑醋2茶匙
    • 鹽1茶匙
    • 糖1/2茶匙

    步驟:

    1. 雞胸肉去皮,以醃料拌勻後,醃約1小時。
    2. 番茜和蒜頭切碎,與醬料一起攪拌勻成伴汁。
    3. 雞胸肉平均地沾上麥片,放進已預熱的焗爐內,焗12-15分鐘170°C至全熟。
    4. 清洗甘筍和西蘭花,將甘筍切成條狀,西蘭花切成塊狀,於熱水煮至熟透。
    5. 上碟時,雞胸肉放在中間,伴以甘筍和西蘭花,淋上汁後便完成。

    2. 鮮蝦涼拌麵(1人份)

    詳細食譜如下2

    材料:

    • 拉麵50克
    • 番茄40克(去核切絲)
    • 青瓜40克(切絲)
    • 鮮蝦40克(烚熟去殼)
    • 黑芝麻1/8茶匙

    涼拌醬料:

    • 生抽1茶匙
    • 凍開水1茶匙
    • 青檸汁1/2茶匙
    • 糖1/2茶匙
    • 麻油1/4茶匙
    • 蒜茸1/4茶匙

    步驟:

    1. 涼拌汁料拌勻。
    2. 將適量水放入煲中煮沸,再把麵條放入煮至稔。接著,用凍開水沖至冷卻,放在碟上。
    3. 將青瓜、番茄、鮮蝦肉排放在麵條上,洒上黑芝麻,拌以涼拌汁。

    3. 靈芝菇肉絲豆腐(2人份)

    詳細食譜如下3

    材料:

    • 豆腐200克(1磚)
    • 靈芝菇100克
    • 瘦肉60克
    • 油1茶匙
    • 豆豉1茶匙
    • 蒜茸1/2茶匙
    • 蔥絲少許
    • 紅辣椒絲少許

    醃料:

    • 油1/3茶匙
    • 生粉1/3茶匙
    • 糖1/8茶匙
    • 鹽1/8茶匙
    • 胡椒粉少許

    醬料:

    • 清水7茶匙
    • 蠔油1茶匙
    • 老抽1茶匙
    • 生粉1茶匙
    • 鹽1/4茶匙
    • 糖1/8茶匙

    步驟:

    1. 紅洋蔥切絲,切去蘆筍根部較硬之部分及去衣。
    2. 然後,將蘆筍切幼條,火腿片切條。
    3. 用中火把白芝麻炒至金黃色。
    4. 將醬汁材料混合備用。
    5. 豆腐切成6小片,排在碟上,並用隔水蒸7分鐘,最後倒掉水分。
    6. 加熱鍋子,加入1茶匙油炒香洋蔥、蘆筍及火腿,再加調味料調、淋在豆腐面。
    7. 最後,將已拌勻的醬汁淋在碟邊,灑上芝麻即可。

    糖尿病前期三餐菜單

    針對已確診罹患糖尿病前期者,即時控制血糖乃關鍵,只要定期檢查血糖,調整飲食、運動改善體重,以及靠部分藥物控制,是可以有效預防糖尿病的。以下推介糖尿病前期飲食菜單,當然,也要避免吃任何可能提高血糖的不健康食物,這樣才能大大幫助恢復血糖到正常水平。

    早餐
    • 一片全麥麵包、低脂芝士或乳酪、茶
    • 全熟水煮蛋、水果沙律、茶
    • 全麥餅乾、牛油果或番茄、葡萄柚汁
    早午餐(可省略)
    • 鮮榨橙汁、全麥餅乾
    • 水果茶
    • 燕麥,或杏仁乳
    午餐
    • 吞拿魚和糙米、沙律配胡蘿蔔
    • 瘦肉、綠色沙律和水果
    • 烤雞胸肉、糙米、炒蔬菜和零脂果凍
    下午茶(可省略)
    • 希臘乳酪、藍莓
    • 全麥多士、一片火雞肉
    • 綠色果昔
    晚餐
    • 烤魚、蒸蔬菜
    • 烤雞、蔬菜湯
    • 南瓜泥、糙米、水果或果凍

    一個健康的飲食習慣不僅可以增強身體免疫力,更能有效降低患病風險。然而身體健康跟日常生活習慣、精神壓力、家族病史等息息相關。如果不想被突如其來的疾病困擾而影響到自己和家人的生活,除了定期的身體檢查外,一份保障全面的醫療保險亦十分重要。

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