【淮山】乾、鮮淮山功效、營養、禁忌及中醫推介食譜

淮山功效多多，是男女老幼的養生佳品。現代人夏天吃太多生冷食物，傷害了脾胃功能，秋冬可以將淮山煮成淮山粥或煲成湯水。乾淮山與鮮淮山各有功效及食用準則，本文從中醫角度解構淮山功效、營養價值、服用禁忌及提供中醫食譜推介。

鮮淮山與乾淮山的功效

淮山一般分為乾淮山和鮮淮山，兩者功效亦不盡相同，鮮淮山可養陰生津，能健脾養胃、補肺生津，用於消化不良、食慾減退、肺虛咳喘等症狀，可一般用作煎炒煮炸，以食用為主；乾淮山則用作煲湯或入藥用途，可健脾止瀉，常用於脾胃虛弱、大便稀、女士白帶過多等症狀。

山藥與淮山有何分別？

淮山是薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，是山藥的其中一個品種，主要產在河南一帶。由於補益脾胃及補腎功效比其他地方出產的更為出色，故被稱之為「正淮山」，又被稱為「懷山」，亦即「淮山」，而其他地方出產的則只稱為山藥。

淮山的正確進食份量

淮山雖然營養豐富，但食用不宜過量，乾淮山一天約食用20克，鮮淮山一天可食用200克。

淮山的食用禁忌

不論是食用乾淮山還是鮮淮山，如有感冒症狀、腸胃濕熱人士，不可服食過多。另外，正在服用西藥人士在選擇是否食用淮山時，應先諮詢醫生，尤其消化不良、經常胃脹、大便秘結人士，需諮詢並得到中醫師許可後方可服用。

此外，乾淮山及鮮淮山不能與鯉魚、甘遂（中藥材）同食，根據中藥食療相剋食物表，其食物屬性相剋。另外，淮山與豬肝亦不能同食。

處理鮮淮山時，淮山皮及黏液中所含的植物鹼會對皮膚造成刺激，可引致過敏痕癢，所以處理食材時可帶手套，避免過敏。

乾淮山家常食譜

1. 乾淮山水

材料：

• 乾淮山30克
• 白米10克
• 冰糖少許
• 水1公升

做法：

放入材料於電煲，加入滾水，煮10分鐘後，適溫飲用。

功效：

適宜糖尿病患者和長期腹瀉者，以及體質較虛和腸胃虛弱的人，如易倦、怕冷、進食生冷易胃痛泄瀉、免疫力低、容易感冒等。

2. 五指毛桃乾淮山茨實湯

材料：

• 五指毛桃50克
• 乾淮山50克
• 茨實20克
• 眉豆30克
• 南北杏15克
• 紅棗10粒
• 百合20克
• 圓肉20克

製法：大火煲30分鐘，然後轉中小火煲大約1.5小時及加鹽調味，即可飲用。

功效：益肺補氣、補益脾胃，增強免疫力，預防染疫。

鮮淮山家常食譜

1. 鮮淮山小米粥

材料：

• 新鮮淮山1根
• 小米半碗
• 蓮子10克
• 芡實10克
• 紅棗4粒

製法：

1. 浸小米30分鐘
2. 淮山去皮及切粒，其餘食材洗淨
3. 待小米浸好後，將材料放入湯煲內，加入適量清水，大火燒滾後，改用慢火煲
4. 25分鐘後，加入淮山，再煲5分鐘，加入少許鹽調味，即可食用。

功效：補益脾胃，養腎益精。

2. 蟲草花鮮淮山鷓鴣湯

材料：

• 新鮮淮山1根

• 蟲草花20克

• 鷓鴣2隻

• 栗子10粒

• 百合20克

• 生薑3片

• 陳皮1個

• 蜜棗2粒

做法：

1. 將鷓鴣洗淨，汆水備用

2. 其餘材料洗淨

3. 將材料放入湯煲內，加適量清水，水滾後，改慢火煲2-3小時

4. 加鹽調味，即可飲用

功效：健脾補腎、滋陰潤肺。

3. 鮮淮山太子參百合素湯

材料：

• 新鮮淮山1根

• 太子參20克

• 栗子10粒

• 百合20克

• 腰果25粒

• 生薑3片

做法：

1. 將新鮮淮山洗淨去皮切片

2. 腰果洗淨後浸泡15-30分鐘，瀝水備用

3. 其餘材料洗淨

4. 將材料放入湯煲內，加水兩升，大火燒滾後，改用慢火煲1.5小時

5. 加准山煮10分鐘，以及加少許鹽調味，即可飲用。

功效：健脾益氣，補腎潤肺。