【羽衣甘藍】5大功效及副作用！分享簡易食譜

羽衣甘藍是近年新興的健康食品，對身體有多種健康功效，不過進食過量的羽衣甘藍亦有可能產生副作用，下文為大家詳述羽衣甘藍對身體的功效及食用禁忌。想知羽衣甘藍怎麼食？本文同時會分享多個羽衣甘藍食譜及果汁做法，助大家食得更加健康有「營」。

羽衣甘藍是什麼？認識4大品種

羽衣甘藍屬十字科花蔬菜，品種繁多，市面上常見的品種有：

1. 卷綠羽衣甘藍

超市中最常見的品種，味道帶苦，由於莖身較硬，所以煮食一般只取葉子，或配合其他蔬果打成沙冰。

2. 紅羽衣甘藍

葉子呈現藍綠色與紫紅色之間。比其他種類羽衣甘藍口感細滑柔軟，味道清甜富堅果味。紫紅色莖葉，烹煮方式建議以炒及炆為主。

3. 嫰甘藍

如字面意思一樣，即較為幼嫰的甘藍。一般已預先包裝入袋，可於超市輕易買到。嫰甘藍的莖身柔軟，無需切掉頭尾即可原條生吃。

4. 意大利深綠羽衣甘藍

深綠色呈直長大片葉子，口感細滑不苦澀，草腥味溫和適中，故意大利深綠羽衣甘藍一般作沙律配料生食。

羽衣甘藍功效

羽衣甘藍含有多種維生素和礦物質，對人體健康有多種功效，而且高纖維兼低卡路里，是非常健康的蔬菜。羽衣甘藍的功效及營養價值包括：

膳食纖維促進腸道健康

羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康和預防便秘。

改善眼睛健康

羽衣甘藍中的維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等，有助於保護眼睛健康，預防視力下降和眼睛疾病。

增強人體免疫力

羽衣甘藍含多種維生素和礦物質，包括維生素A、維生素C、維生素Ｅ、維生素B、鐵、鋅等，有助人體增強免疫力。

降低心臟病風險

羽衣甘藍中含有膽酸結合物，可以防止消化系統的膽汁酸被重新吸收，減少體內膽固醇，從而減低患心血管疾病的風險。

預防癌症

羽衣甘藍中含有多種維他命和植物化學物質如蘿蔔硫素、芥蘭素等，所以羽衣甘藍有預防癌症的功效。

羽衣甘藍副作用

羽衣甘藍對人體健康有多項好處，不過，進食過量的羽衣甘藍亦會帶來壞處，以下為進食羽衣甘藍後可能會出現的副作用：

• 腸胃不適：羽衣甘藍膳食纖維豐富，過量食用，特別是生吃大量羽衣甘藍的話，可能會導致腸胃不適，如腹脹等。
• 甲狀腺腫脹：羽衣甘藍含的「硫氰酸鹽」（thiocyanate）會抑制甲狀腺激素合成，碘缺乏者經常大量食用有可能會誘發或加劇「甲減」，過量攝取可能會造成甲狀腺腫脹，即俗稱的大頸泡。
• 影響腎臟：羽衣甘藍含有大量鉀，由於大部份人體吸收的鉀離子都要透過尿液排除，所以大量鉀會對腎臟造成負擔，所以腎臟功能不全者不宜多吃羽衣甘藍。

羽衣甘藍食譜

羽衣甘藍有多種煮法，除了可制作羽衣甘藍沙律及果汁之外，亦可熱炒羽衣甘藍，以下為大家提供3個簡單羽衣甘藍食譜。

羽衣甘藍果汁食譜

羽衣甘藍炒蛋食譜