【大閘蟹季節】點揀點煮大閘蟹？4大進食禁忌

秋天是大閘蟹當造的季節，農曆9月及10月是品嘗大閘蟹的最佳月份，但到底如何揀大閘蟹？蟹公蟹乸有何分別？大閘蟹又是否寒涼？本文教您揀選及烹調大閘蟹，並分享吃大閘蟹時的禁忌及營養價值，令您食得滋味又安心，遠離潛在健康風險！ 

點揀新鮮天然大閘蟹？

綜合食物安全中心及網上新聞資訊，挑選新鮮大閘蟹時可留意以下3點：

1. 選購沒有異味、蟹殼完整並具光澤的新鮮大閘蟹，不宜購買死蟹，因已死的大閘蟹容易變壞，進食後有機會出現不適。
2. 留意保存大閘蟹的雪櫃若溫度過冷，或會令大閘蟹反應緩慢，但不一定代表不新鮮或死去，只要拆繩後輕按大閘蟹的眼珠及手腳，見其有眼珠跳動等動靜，亦可安心食用。
3. 蟹蓋呈墨綠色且帶光澤、蟹肚呈象牙白並有少許泛黃，即代表天然、沒有經過加工或漂染的大閘蟹。

蟹公蟹乸如何選擇？

蟹公蟹乸各有捧場客，要分辨蟹公蟹乸，購買時可留意蟹公體型較大隻、蟹鉗較大、肚臍呈尖狀；蟹乸體型較細小、蟹鉗較細、肚臍呈圓狀。煮熟後，蟹公蟹乸在蟹肉上沒太大分別，但蟹公的蟹膏是蟹的精子，呈白色半透明狀，口感較香濃幼滑；蟹乸的蟹黃是蟹的卵子，蟹黃較多且呈橘紅色，味道近似鹹蛋黃。

大閘蟹最當造的季節是秋天，但公乸蟹生長時間不同，坊間一般推介農曆9月份吃蟹乸，農曆10月份吃蟹公，緊記「九月圓臍十月尖」，就不會錯過品嘗大閘蟹的最滋味季節。

蟹公蟹乸的分別

點煮大閘蟹最好食?

選擇好蟹公蟹乸後，當然要好好烹調。烹煮前記得先用刷將蟹身、蟹爪及蟹鉗清洗乾淨。傳統清蒸法能保留大閘蟹的原汁原味，先將大閘蟹反轉置於蒸碟上，肚身向天，此舉有助讓蟹膏或蟹汁保留在蟹殼內。蒸蟹時間要按重量調整，5至6両的大閘蟹一般清蒸約16至20分鐘；7至9両的大閘蟹一般清蒸約20至25分鐘即可，時間不宜過長。此外，由於大閘蟹屬性寒涼，蒸蟹時加入適量紫蘇葉有助祛除本身蟹的寒氣。

4大進食大閘蟹的禁忌

不少人也喜歡邀請親朋到家齊齊享受蟹宴，坊間流傳不少食大閘蟹時的禁忌，以下綜合了食物安全中心及網上新聞資訊，為大家節錄4個進食大閘蟹的禁忌，讓您了解箇中原因，吃得更為安心：

1. 大閘蟹不宜生吃：單單用鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料，也不能殺死蟹內的細菌和寄生蟲，必須徹底煮熟。
2. 忌與柿子同食：秋天亦是柿子當造季節，但柿子是與大閘蟹相沖的食物，因柿子含有「單寧酸」（又稱鞣酸），同食的話有機會導致嘔吐、腹痛、腹瀉等情況。
3. 忌配濃茶進食：茶雖有消滯作用，但是要留意茶亦含有「單寧酸」，與蟹肉相遇後，會凝固成不利消化的物質，可能會導致腸胃不適，同為進食大閘蟹時的禁忌。
4. 避免進食過量：由於大閘蟹含高膽固醇的蟹膏或蟹黃，三高（高血壓、高血脂、高血糖）及腎病患者尤其要注意每次食用份量。

大閘蟹的營養價值

大閘蟹本身營養價值豐富，含豐富蛋白質及礦物質，脂肪含量低，不過蟹膏的膽固醇含量也不容忽視，故不宜進食過量，尤其是患有高膽固醇及心血管疾病人士。據香港食物安全中心的資訊顯示，每人每日不宜攝取多於300毫克膽固醇，所以進食大閘蟹時應適可而止，淺嘗便好。

喜歡吃大閘蟹的您，若果擔心膽固醇超標，增加患上心血管疾病的機會，除了定期留意三高指數，亦可以考慮預早為自己及家人增加一份保障，投保富衛人壽的自主揀危疾保障計劃¹。

富衛人壽的自主揀危疾保障計劃（FWD MyCover）¹針對癌症、急性心肌梗塞和中風「3大疾病」²。而且可額外自選加配2款保障，「自主揀升級計劃」（即自主揀危疾保障計劃並自選加配危疾權益^2、3）保障額外59種危疾³；而「自主揀二合一計劃」（即自主揀危疾保障計劃並自選加配危疾權益及3大疾病的額外醫療保障），當中3大疾病的額外醫療保障⁴讓您取得癌症、急性心肌梗塞或中風3大疾病的賠償後，仍然可以在該3大疾病首次確診後兩年內，為符合條件的額外醫療支出，以實報實銷形式取得賠償，直至受最高賠償限額所限。

只需回答兩個簡單的問題，無需驗身，就能於網上投保，快捷又方便！

上述資料不包括保單的完整條款及受相關計劃之條款及細則約束，有關產品特點、保障權益及完整之條款、不保事項及主要產品風險詳情，請參閱富衛網站、相關產品小冊子及保單條款。

相關文章:

《【168斷食法】大解剖 減肥餐單推介！》

《【中風】完全康復機率微？5大後遺症及治療 》

《【在家運動】如何選擇居家健身器材 減輕受傷機會 》

備註：

1. 以上保障計劃由富衛人壽保險（百慕達）有限公司（於百慕達註冊成立之有限公司）（「富衛人壽」）承保。
2. *只有被保人在保單生效日起首90日後出現相關疾病之首次徵狀、狀況及進行與相關疾病有關的診斷或手術，富衛人壽方會支付3大疾病權益及危疾權益（如適用）。
3. ^危疾權益（自選權益）就首次確認診斷的危疾提供保障，為額外59種危疾提供相當於現有投保額之100%的保障。危疾權益（如適用）僅支付一次。
4. +3大疾病的額外醫療保障（自選權益）－ 在3大疾病權益下已賠償之癌症、急性心肌梗塞或中風的首次確認診斷之日起兩年內，當合資格費用達到於定期危疾系列下之 所有已附加3大疾病的額外醫療保障之保單的總原有投保額或500,000港元 之較低者後，您可以額外實報實銷的形式獲得其後該3大疾病所產生的合資格費用之賠償，最高相當於定期危疾系列下之所有已附加3大疾病的額外醫療保障之保單的總原有投保額之100%或每名被保人於定期危疾系列下之所有已附加3大疾病的額外醫療保障之保單的索償金額為1,000,000港元之較低者。
   
    

以上資料僅供參考，不能詮釋為在香港以外提供或出售或遊說購買任何保險產品。市場上不同保險產品的保障範圍、條款及細則、不保事項和產品風險各有不同，除了在投保前瞭解清楚自身需要和負擔能力外，還要仔細閱讀保單檔以清楚瞭解保障內容及條款和選擇適合自己的產品。富衛金融有限公司、富衛人壽保險（百慕達）有限公司（於百慕達註冊成立之有限公司）及其聯繫公司或各自的董事或僱員並不就資料的準確性、完整性或是適合任何特定用途，作出任何明示或默示的說明、陳述或保證。對於在任何因使用或依賴此文章引致的後果，富衛金融有限公司、富衛人壽保險（百慕達）有限公司（於百慕達註冊成立之有限公司）及其聯繫公司或各自的董事或僱員概不負責並無須負上法律責任（包括第三者責任）。使用者應自行評估此文章內容所載的全部資料或尋求獨立的專家意見。